Erntemesser, Sichel, Wiegemesser, Kräuterschere, Faustkeil… wichtig ist das richtige Material und eine scharfe Klinge
Wie man Kräuter einfach und unkompliziert trocknet, hatten wir Euch hier bereits erklärt. Heute möchten wir einmal auf geeignetes Schneidewerkzeug eingehen. Denn richtige Kräuterverarbeitung beginnt bereits bei der Ernte. Wichtig ist hierbei vor allem das Material der Klinge. „SINE FERRUM“ hat sicher der ein oder andere bereits einmal gehört. Es bedeutet „OHNE EISEN„, was heißt, dass die Klinge aus einem eisenfreien Metall sein sollte. Warum das so ist, hat Jens Nettlich unserer Sonja im Interview für den Naturarzt ausführlich erklärt. Dieses Interview erscheint in der kommenden Ausgabe der Zeitschrift Naturarzt und in Kürze in Videoform auf der Facebook-Seite des Naturarzt-Magazins.
Die von uns verwendeten Werkzeuge bestehen entweder aus Kupfer oder aus sogenanntem Ecobrass. Beide Materialien enthalten kein Eisen und sind daher ohne Einschränkungen einsetzbar. Was Ecobrass ist, erklärt Jens wie folgt:
Zitat: „Das Material Ecobrass ist ein hervorragend schmiedbarer Werkstoff, der aufgrund seiner Zusammensetzung (76 % Kupfer, 21 % Zink, 3 % Silizium) durchs anschließende Kaltverdichten fast auf Stahlhärte gebracht werden kann. Technisch gesehen ist es ein Messingmetall, wird aber unter dem Oberbegriff „Schmiedebronze“ geführt.
Die antibakterielle Eigenschaft durch den Kupferanteil in der Metalloberfläche, die rel. Säureresistenz gegen die meisten der gebräuchlichen Lebensmittelsäuren und die Tatsache, dass das Material garantiert frei von Beimetallen wie Arsen oder Blei ist, welches in anderen Messing- und Bronzearten häufig vertreten ist, machen aus Ecobrass eine perfekte Alternative zur Herstellung von schnitthaltigen Schneidwerkzeugen und sonstigen Küchengerätschaften. Speziell für Arbeiten rund um Küche, Wald und Garten, also für den Gebrauch mit stark säurehaltigen Lebensmitteln wie Zwiebeln, Zitrusfrüchte, Äpfel, Knoblauch, Kräuter, Tomaten, etc… ist dieses Material einfach ideal.“
Erntewerkzeuge:
Erntesichel: Für große Mengen zu erntender Kräuter eignet sich eine große Erntesichel am besten. Mit ihr können ganze Buschen mit einem Schnitt geerntet werden. Ihr Nachteil ist, dass sie recht groß und unhandlich ist. Für das Sammeln unterwegs ist sie daher eher ungeeignet. Im Vergleich zu Ecobrass ist Kupfer relativ weich, was die Klinge weniger stabil macht. Auch muss eine Kupferschneide öfter geschärft werden, weil das weiche Material einfach schneller stumpf wird als das härtere Ecobrass. Material hier: Kupfer
Erntemesser: Ein handliches Erntemesser mit gebogener Klinge ist ideal zum Ernten von Kräutern oder Zweigen. Ähnlich der Sichel ist ein einfacher Schnitt ausreichend, um ein Büschel oder einen Zweig abzuschneiden. Auch Pilze lassen sich damit problemlos sammeln und putzen. In einer passenden Scheide lässt sich ein solches Messer bequem mitnehmen und ist so immer griffbereit. Auch festere Rinde und kleinere Äste sind mit einem stabilen Erntemesser ausreichender Größe kein Problem. Wir haben damit auch schon kleinere Wurzeln ausgebuddelt, was gar kein Problem war. Es ersetzt natürlich keine Schaufel, ist aber für unterwegs durchaus auch dafür zu gebrauchen. Ein echter Allrounder für zu Hause und unterwegs. Material hier: Ecobrass
Kräuterschere: Um nur einzelne Blätter zu ernten eignet sich eine Kräuterschere am besten. Mit ihr lassen sich gezielt einzelne Blätter oder Blüten abtrennen, ohne die Pflanze unnötig zu schädigen oder Teile zu ernten, die nicht gebraucht werden. Sie ist leicht und filigran und kann mit und ohne Scheide leicht mitgenommen werden. Für unterwegs und kleine Mengen das ideale Werkzeug. Material hier: Ecobrass
Verarbeitungswerkzeug:
In der Regel hat man in der Küche zur Weiterverarbeitung ein normales Küchenmesser, ein größeres Messer zum Hacken und idealerweise noch ein sogenanntes Kräuterwiegemesser. Wir haben ein Werkzeug, das diese 3 ersetzt: den Faustkeil. Diese wirklich uralte Werkzeugform ist unserer Meinung nach vollkommen zu Unrecht in Vergessenheit geraten. Wir lieben unseren Faustkeil, denn er kann filigran schneiden, kräftig zum Beispiel Nüsse hacken und größere Mengen Kräuter im Wiegeschnitt schneiden. Ein echter Allrounder, den wir nicht mehr missen möchten. Auch unser Faustkeil besteht aus dem oben beschriebenen Material Ecobrass.
Eins haben alle diese Werkzeuge gemeinsam: Um damit sicher zu arbeiten müssen sie scharf sein. Die Verletzungsgefahr steigt, wenn die Klinge stumpf ist. Das resultiert daraus, dass mehr Kraft aufgewendet werden muss, je weniger gut eine Klinge schneidet. Damit steigt die Gefahr abzurutschen deutlich. Sorgt also immer dafür, dass Eure Werkzeuge scharf sind. Ordentliche Lagerung und Handhabung sind hier das A und O. Eine gut gepflegte und richtig gelagerte Klinge wird nicht so schnell stumpf. Der Tod einer jeden scharfen Klinge ist das unsachgemäße Lagern in einer Schublade mit der Klinge nach unten zusammen mit anderen Messern oder Besteck. Ein Messerblock aus Holz oder eine Lederscheide sind zur Aufbewahrung ideal.
Wo bekommt man solche Werkzeuge?
Die Erntesichel aus Kupfer kann bei Destillatio in zwei verschiedenen Größen erworben werden.
Erntemesser, Kräuterschere und Faustkeil haben wir von Atelier Metallformen anfertigen lassen. Auf seiner Facebook-Seite Atelier Metallformen / Jens Nettlich zeigt Jens immer wieder seine aktuellen Arbeiten. In unserer Gruppe Marktplatz für Handgemachtes findet sich auch immer wieder das ein oder andere Stück von ihm.
Wir sind sicher, dass auch andere Schmiede und Metalldesigner Euch Werkzeuge nach Euren Vorstellungen anfertigen können. Da solche handgefertigten Werkzeuge aber durchaus ihren Preis haben, empfehlen wir, immer erst Arbeiten des Handwerkers anzusehen, bevor Ihr etwas bestellt oder in Auftrag gebt. Wir haben in Jens den Schmied unseres Vertrauens gefunden und freuen uns sehr, mit ihm auch in Zukunft zusammenzuarbeiten.
Wenn Ihr mehr von Jens erfahren möchtet, solltet Ihr die Ausgabe 11/2022 des Magazins Naturarzt nicht verpassen. Ihr bekommt das Heft ab Mitte Oktober 2022 am Zeitschriftenkiosk oder bestellt es hier.
Dieser Beitrag ist weder von Jens Nettlich, noch von Destillatio oder vom Naturarzt gesponsert. Alle gezeigten Produkte wurden selbst gekauft und bezahlt. Wir geben hier nur unsere persönliche Meinung und Erfahrung wieder. Wer uns noch nicht so lange kennt, weiß vielleicht noch nicht, dass wir im Naturarzt in der Rubrik „Unter Krautschwestern“ regelmäßig Tipps und DIY-Ideen veröffentlichen. Reinschauen lohnt sich hier also auf jeden Fall.
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