Holunderbeer-Likör

Alle Jahre wieder gibt’s bei uns den Lieblings-Likör. Ohne ihn können wir einfach nicht in die kalte Jahreszeit starten.

Ob bei Erkältung oder Grippe, bei kalten Händen und Füßen oder einfach nur so. Der Likör aus den mega leckeren Holunderbeeren ist ein absolutes Muss.

Jeder hat ja da so sein eigenes Familienrezept. Die einen geben außer den Beeren nichts hinzu, andere haben Vorlieben für Gewürze. Wir zeigen Euch heute unser liebstes Rezept. Wir mögen den Likör am liebsten etwas vanillig.

Zutaten:

500 g Hollerbeeren (schön dunkel und richtig reif!)
1/2 Tonkabohne, alternativ das Mark einer Vanilleschote
optional: Schalenabrieb einer bio Orange
0,75 l Wasser (bei Zubereitung ohne Thermomix oder Entsafter)
200 g Kandis (300 g wenn man es gern süßer mag)
0, 75 l Rum oder Wodka

Vorbereitung:

Die Beeren vorsichtig mit einer Gabel von den Stielen rebeln und gut waschen.

Zubereitung mit dem Thermomix® (TM 6):

2 l heißes Wasser in den Mixbecher geben und den Deckel ohne Messbecher aufsetzen. Die geputzten Beeren in den Varoma geben. Die Entsaftererweiterung von Mixfino auf den Deckel setzen und den Varoma darauf geben. Varoma auf 100 Minuten und Stufe 1 stellen. Saft auffangen und den Kandis in den heißen Saft geben. Kommt kein Saft mehr aus dem Schlauch, kann der Vorgang vorzeitig gestoppt werden.

Alternativ den Entsaftereinsatz von Simsafix in den Topf geben und weiter wie oben.

Zubereitung ohne Thermomix:

Die Beeren mit dem Wasser in einen Topf geben und mindestens 30 Minuten köcheln. Danach durch ein feines Tuch filtern, damit keine Kerne im Likör landen und etwas abkühlen lassen.

Likör fertigstellen:

Variante mit Vanille:
Vanilleschote auskratzen und das Mark in den Saft geben. Wenn sich der Kandis aufgelöst hat, den Rum oder Wodka dazugeben, abfüllen, fertig. Das Vanillemark wird nicht ausgefiltert. Der Likör sollte vor dem Verzehr immer kurz aufgeschüttelt werden.

Variante mit Tonkbohne und Orangenzesten:
In der Abkühlzeit die Tonkabohne fein raspeln und die Orangenzesten schneiden. Beides in den abkühlenden Holundersaft geben und das Ganze 24 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt ziehen lassen.

Am nächsten Tag nochmal filtern und etwas erwärmen. Jetzt kommt der Zucker in den warmen Saft. Vollständig abkühlen lassen, den Rum oder Wodka dazugeben. In saubere Flaschen abfüllen, beschriften und verschließen.

Als Gastgeschenk macht man sich mit einem solchen Fläschchen erfahrungsgemäß seeeehr beliebt.

Und jetzt: viel Spaß beim Nachrühren und Prösterchen.

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