mit Orangen-Melisse, griechischem Bergtee und Eberraute
An Tag 4 unserer „Kraut-küsst-Frucht“-Woche haben wir nochmal einen Sirup für eine herrliche Limonade für Euch. Mit dem heutigen Sirup kann man auch super tolle Cocktails mixen oder eine Kugel Vanilleeis verfeinern.
Wir haben für diesen Sirup weniger Zucker genutzt und einen Teil des normalerweise verwendeten Zuckers durch Honig ersetzt. Da Honig nicht hoch erhitzt werden sollte, haben wir den Sirup abgekühlt bevor der Honig dazu kam, was zur Folge hat, dass der Sirup nicht heiß abgefüllt werden kann. Der Sirup ist deshalb für den Sofortverzehr und im Kühlschank maximal eine Woche haltbar.
Zutaten:
- 400 g Erdbeeren
- 1 Zitrone (davon wird nur der Saft gebraucht)
- 6 Blätter Orangen-Melisse (alternativ geht auch Zitronen-Melisse)
- 6 Blätter griechischer Bergtee
- 3 – 4 „Blättchen“ Eberraute (Cola-Kraut)
- 300 g Zucker
- 100 g Honig
- 600 g Wasser
Zubereitung im Thermomix® (TM 6):
Die Erdbeeren putzen und zusammen mit den Kräutern in den Mixbecher geben und bei geschlossenem Deckel 8 Sekunden auf Stufe 4 pürieren. In der Zwischenzeit die Zitrone auspressen. Jetzt Zucker und Wasser zu den Erdbeeren und den Kräutern geben und den Spritzschutz auf den Deckel geben (der Messbecher wird jetzt zur Seite gelegt und kommt nicht auf den Deckel). Das Ganze bei 90 °C 45 Minuten lang auf Stufe 1,5 köcheln. Den Zitronensaft dazu geben und den Sirup durch ein Sieb schütten, damit die Kerne der Erdbeeren ausgesiebt werden. Den Sirup auf Zimmertemperatur herunterkühlen lassen und den Honig dazu geben und verrühren.
Zubereitung ohne Thermomix:
Erdbeeren putzen und achteln. Blätter der Kräuter hacken. Erdbeeren, Kräuter, Zucker und Wasser mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren und auf kleiner Flamme 45 Minuten köcheln. Immer wieder umrühren und in der Zwischenzeit die Zitrone auspressen. Nach den 45 Minuten den Topf von der Herdplatte nehmen, den Zitronensaft dazu geben und durch ein Sieb schütten. Auf Zimmertemperatur herunterkühlen lassen, den Honig dazu geben und in eine ausgekochte Flasche geben.
Nach der Zubereitung:
Den fertigen Sirup in eine ausgekochte Flasche füllen und im Kühlschrank lagern. Zügig aufbrauchen. Durch die noch enthaltenen Schwebstoffe, den wenigen Zucker und das nicht heiß abfüllen ist der Sirup nicht so haltbar wir unsere herkömmlichen Sirups. Dafür enthält er weniger Zucker und schmeckt wahnsinnig lecker in eiskaltem Mineralwasser, in Sekt oder als Cocktail. Auch als Sauce auf Eis ist er als Dessert ein Gedicht.
TIPP: Ein paar schöne große Erdbeeren einfrieren und anstelle von Eiswürfeln in die fertige Erdbeer-Limonade geben! Kühlt schön, sieht toll aus, verwässert nicht und kann nach dem Trinken aufgefuttert werden.
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