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Sanfter Blütenauszug für Küche und Hausapotheke
Wenn im Frühling die ersten Gänseblümchen die Wiesen übersäen, beginnt eine der zugänglichsten und gleichzeitig unterschätzten Wildpflanzenzeit. Bellis perennis, das Gewöhnliche Gänseblümchen, begleitet uns oft unbeachtet durch den Alltag, obwohl es eine lange Tradition als Heilpflanze besitzt. Besonders die Blüten enthalten eine Reihe interessanter Inhaltsstoffe und eignen sich hervorragend für milde Zubereitungen wie einen sogenannten Blüten-Honig.
Streng genommen handelt es sich dabei nicht um echten Honig, sondern um einen Zucker-Auszug, der die wasserlöslichen Pflanzenstoffe aus den Blüten aufnimmt. Gerade für Einsteiger ist diese Zubereitungsform ideal, da sie einfach umzusetzen ist und ein angenehm mildes Ergebnis liefert. Gleichzeitig gibt es auch die Möglichkeit, Gänseblümchen direkt in echtem Honig auszuziehen, was eine besonders schonende Alternative darstellt.
Inhaltsstoffe und Wirkung des Gänseblümchens
Die Blüten des Gänseblümchens enthalten unter anderem Saponine, Gerbstoffe und Schleimstoffe. Ergänzt wird dieses Spektrum durch Flavonoide, die für viele der beobachteten Effekte verantwortlich gemacht werden.
In der traditionellen Pflanzenanwendung wird das Gänseblümchen vor allem bei leichten Atemwegs-Beschwerden, Haut-Reizungen und zur Unterstützung des Stoffwechsels eingesetzt. Die enthaltenen Schleimstoffe können reizlindernd auf die Schleimhäute wirken, während Saponine eine sekretlösende Komponente besitzen.
Sammeln und Vorbereitung
Für den Gänseblümchen-Honig werden ausschließlich die frisch geöffneten Blüten verwendet. Am besten sammelst du sie an einem trockenen Vormittag, nachdem der Tau abgetrocknet ist. So ist der Gehalt an Inhaltsstoffen besonders hoch und die Blüten sind frei von überschüssiger Feuchtigkeit.
Achte darauf, nur an unbelasteten Standorten zu sammeln, fernab von stark befahrenen Straßen oder intensiv bewirtschafteten Flächen.
Nach dem Sammeln werden die Blüten nur vorsichtig ausgeschüttelt, um kleine Insekten zu entfernen. Waschen solltest Du sie möglichst nicht, da dabei wertvolle Inhaltsstoffe verloren gehen.
Rezept für Gänseblümchen-Honig auf Zuckerbasis
Für die Zubereitung benötigst Du nur wenige Zutaten und etwas Geduld.
Du brauchst:
- 2 Hände voll frische Gänseblümchen-Blüten
- 500 ml Wasser
- 500 g Zucker
- optional etwas Zitronensaft
Die Blüten werden in einen Topf gegeben und mit dem Wasser übergossen. Anschließend lässt Du den Ansatz einmal kurz aufkochen und dann etwa 10 bis 15 Minuten leicht köcheln.
Danach wird der Topf vom Herd genommen und der Auszug für mehrere Stunden, am besten über Nacht, abgedeckt stehen gelassen. In dieser Zeit lösen sich die wasserlöslichen Pflanzenstoffe aus den Blüten.
Am nächsten Tag wird die Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder Tuch abgefiltert und die Blüten gut ausgedrückt. Der gewonnene Auszug wird nun mit dem Zucker erneut erhitzt und unter gelegentlichem Rühren so lange eingekocht, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht.
Ein Spritzer Zitronensaft kann dabei helfen, die Haltbarkeit etwas zu verbessern und den Geschmack abzurunden.
Rezeptkarte zum privaten Runterladen, Speichern und Teilen. Die Karte darf nicht kommerziell genutzt und nicht verändert werden.
Gänseblümchen-Honig mit echtem Honig ansetzen
Neben dem klassischen Zucker-Auszug kannst Du Gänseblümchen auch direkt in echtem Honig ausziehen lassen. Diese Variante ist besonders schonend, da keine Hitze eingesetzt wird und empfindliche Inhaltsstoffe besser erhalten bleiben.
Für diese Zubereitung eignet sich ein möglichst flüssiger, naturbelassener Honig, am besten vom Imker bei Dir in der Umgebung.
Du brauchst:
- 2 Hände voll frische Gänseblümchen-Blüten
- ca. 250 g Honig
Die Blüten sollten trocken und sauber sein. Breite sie nach dem Sammeln für ein bis zwei Tage locker aus, damit eventuell vorhandene Restfeuchtigkeit verdunsten kann.
Anschließend gibst Du die Blüten in ein sauberes Glas und übergießt sie vollständig mit Honig. Achte darauf, dass alle Pflanzenteile gut bedeckt sind, damit sich kein Schimmel bildet.
Das Glas wird nun verschlossen und an einem warmen, aber nicht sonnigen Ort für mindestens zwei bis drei Wochen stehen gelassen. In dieser Zeit gehen die Inhaltsstoffe langsam in den Honig über.
Gelegentliches Umrühren oder leichtes Schwenken hilft, die Durchmischung zu verbessern.
Nach der Ziehzeit kannst Du den Honig entweder durch ein feines Sieb abfiltern oder die Blüten im Glas belassen. Letzteres sieht optisch besonders schön aus, verkürzt jedoch die Haltbarkeit etwas.
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Anwendung und Verwendung
Der Gänseblümchen-Honig hat je nach Zubereitung eine mild blumige bis aromatisch intensive Note und lässt sich vielseitig einsetzen. Er eignet sich zum Süßen von Tee, als Brotaufstrich oder als Zutat für Desserts.
Auch im Rahmen der Hausapotheke kann er genutzt werden, etwa bei kratzigem Hals oder als sanfte Begleitung in der Erkältungs-Zeit.
Durch seine milde Art ist er grundsätzlich auch für Kinder geeignet, wobei bei der Variante mit echtem Honig die allgemeinen Hinweise zur Honigverwendung beachtet werden sollten.
Hinweise zur Haltbarkeit
Die Zucker-Auszug-Variante ist bei ausreichendem Einkochen und sauberem Abfüllen mehrere Monate haltbar. Wichtig ist eine kühle und dunkle Lagerung.
Der Gänseblümchen-Honig auf Honigbasis sollte ebenfalls sauber verarbeitet werden, hat jedoch eine etwas geringere Haltbarkeit und sollte zügiger verbraucht werden.
Nach dem Öffnen empfiehlt sich in beiden Fällen die Aufbewahrung im Kühlschrank.
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