Bruch-Schokolade

Für unsere wahnsinnig leckeren und trotzdem preiswerten Schokoladenspezialitäten braucht es nur Schokolade und nach Belieben Toppings wie z.B. getrocknete Kräuter, Nüsse, Trockenfrüchte oder kandierte Früchte (s. auch unten). Je nachdem, was Ihr bevorzugt, natürlich dann auch die Grundzutat Schokolade. Dafür kann man zwar die benutzerfreundliche Kuvertüre verwenden, wir bevorzugen allerdings eine gute Schokolade, möglichst ohne Zusätze. Das heißt Zartbitter, Vollmilch, weiße Schokolade. Die Mischung ist einfach Geschmacksache.

Unser Tipp: beim Discounter, den es als Nord- und Süd-Variante gibt, kann man dafür hervorragend geeignete Schokolade in Täfelchen erwerben. Die ergibt eine wunderkallifragilistisch… na Ihr wisst schon… einfach nur saugeile DIY Schoki. Nicht nur als Last-Minute-Geschenk geeignet…

Wir haben verwendet:

Für die helle Schokolade:

• 250g weiße Schokolade mit echter Vanille (alternativ eine Prise Vanillepulver zusetzen)
• 1/2 TL Lavendelblüten
• 1/2 TL Rosmarin, getrocknet
• 20 g getrocknete Sauerkirschen

Für die dunklere Schokolade:

• 125 g Vollmilchschokolade
• 150 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaoanteil)
• 40 g Nüsse (25 g Pinienkerne und 15 g Mandeln gehobelt in diesem Fall)
• etwas Lebkuchengewürz
• 20 g getrocknete Sauerkirschen

Für die lila Schokolade:

• 1 TL Heidelbeerpulver (getrocknete Beeren pulverisiert)
• Zitronenzesten
• 200 g weiße Schokolade

Insgesamt eignen sich gut:
Kandierter Ingwer, Zitronat, Orangeat, Walnüsse, Cashews, kandierte Mandeln, Krokant, Rosinen, getrocknete und zerkleinerte Kräuter wie Minze, Melisse, Rosenblüten, Hibiskusblüten, Salbei… manche mögen auch Gummibärchen, Zuckerstreusel oder ähnliches, wir verzichten aber lieber darauf.

Und so geht’s:
Die Schokolade zerkleinern und 2/3 davon im Wasserbad schmelzen lassen. Aufpassen, es darf wirklich nicht 1 Tropfen Wasser hinein gelangen! Und nur soweit erwärmen, dass die Schokolade gerade so schmilzt… Ganz sanft umrühren, wir wollen keine Luftbläschen einbringen. Nun nehmen wir die geschmolzene Schokolade aus dem Wasserbad und geben das restliche Drittel dazu. Das nennt man „impfen“, so kühlt man die Schoki wieder etwas herunter, so dass sie auch glänzend bleibt. Hohe Temperaturen verträgt keine Schokolade! Wieder sanft rühren, bis alles klumpenfrei geschmolzen und flüssig ist.

Ein Backblech mit Backpapier glatt auslegen. Mit der Schokolade 4 Kleckse darauf gießen. Sofort mit den Toppings nach Wahl belegen bzw. bestreuen und fest werden lassen.

Die Schokolade sollte kühl aber nicht direkt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am besten schmeckt sie natürlich frisch, sie lässt sich aber auch sehr gut einfrieren.