Wir lieben sie, die weihnachtlichen Nüsse und frisch gebrannten Mandeln der Weihnachtsmärkte. Nun ist dieses und leider auch schon letztes Jahr vieles anders als sonst und wir haben notgedrungen zu DIY Nüssen gegriffen. Und – wer hätts gedacht – sie sind superfein! Wir haben sowohl gschmackige Zimtnüsse, karamellig-salzige Macadamia als auch zuckerfreie Vanillemandeln mit Xylit für Euch gemacht. In rund 10 bis 15 Minuten (je nachdem ob die Mandeln selbst geschält werden sollen, dauert es ein paar Minuten länger) sind sie fertig.
Karamell Macadamia und gebrannte Mandeln:
- 150 g brauner Rohrzucker
- 40 g Wasser
- 1/2 TL Zimtpulver
- 1 Prise Kardamom
- 200 g Mandeln mit Schale
- 100 g Macadamia, gesalzen
Zucker und Wasser mit den Gewürzen in einer Pfanne (24 – 26 cm) erhitzen und ein paar Minuten bei mittlerer Hitze zu einem Sirup einkochen. Mandeln zugeben, 5 Minuten lang unter sanftem Rühren erhitzen.
Macadamias zufügen und weiter einkochen bis der Zucker beginnt, wieder fest zu werden und die ganze Flüssigkeit verdunstet ist. Sofort auf eine hitzebeständige Unterlage, die man mit Backpapier ausgelegt hat, kippen und auseinanderschieben, so dass jede Nuss einzeln liegt. Abkühlen lassen. Am besten in Papierbeutel füllen und bald genießen. Bis dahin natürlich trocken lagern.
Zuckerfreie Vanillemandeln:
- 100 g Xylit
- 20 g Wasser
- 1 Prise Vanillepulver
- 200 g Mandeln, weiß
Xylit mit Vanille und Wasser zu einem Sirup kochen. Die Mandeln zufügen und bei mittlerer Temperatur solange unter Rühren kochen bis das Xylit relativ sämig ist und die Nüsse davon eingehüllt sind (wird nicht so fest wie Zucker, ein Teil bleibt sirupartig). Sofort auf eine hitzebeständige Unterlage, die man mit Backpapier ausgelegt hat, kippen und auseinanderschieben, so dass jede Nuss einzeln liegt. Abkühlen lassen. Am besten in Papierbeutel füllen und bald genießen. Bis dahin natürlich trocken lagern. Durch das Xylit schmecken die Nüsse süß aber etwas nach kühlender Minze.
Achtung: Xylit ist ein tödliches Gift für Hunde! Bitte unbedingt für Haustiere unerreichbar aufbewahren! Allzuviel davon kann abführend oder blähend wirken!
Achtung / Aus rechtlichen Gründen
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