Kürbis-Suppe

Herbstzeit ist Kürbiszeit und wir lieben unsere Suppe vom Hokkaidokürbis sehr.

Unser Rezept möchten wir deshalb gerne mit Euch teilen.

Ihr braucht (für 4 Portionen):

• 1 Hokkaidokürbis (mittelgroß)
• 8 Karotten
• 1/2 Knollensellerie
• 4 Stangen Lauch
• 1 Bund Petersilie
• ca. 1 l Gemüsebrühe (Rezept Gemüsebrühpulver)
• 2 Päckchen Sahne oder Hafersahne
• optional: 1 Becher Creme fraîche oder eine vegane Alternative
• 1 Schuss Weißwein
• geräuchertes Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• etwas gutes Kürbiskernöl

Zubereitung:

Das Gemüse waschen, den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. Die Kürbiskerne nicht wegwerfen, die könnt Ihr anrösten, würzen und dann knabbern. Den Kürbis dann ungeschält würfeln, die Karotten ungeschält in Scheiben schneiden, den Knollensellerie würfeln und den Lauch in Ringe schneiden.

In einen großen Kochtopf etwas Öl geben und zuerst den Kürbis darin anrösten, dann die Karotten und den Sellerie dazu geben und zuletzt den Lauch. Alles scharf anbraten und mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und auf kleiner Flamme abgedeckt etwa 45 Minuten köcheln lassen. Wenn nicht alles bedeckt ist, etwas mehr Brühe dazu geben.

Die Petersilie hacken und dazu geben. Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren und die Sahne unterrühren. Mit Pfeffer, Salz und etwas Muskatnuss abschmecken.

Anrichten und einen Löffel Creme fraîche in die Mitte setzen und etwas Kürbiskernöl darüber geben. Schmeckt herrlich nach Herbst und ist gesund.

Bon Appetit!